Préparer d’abord la marinade pour les poitrines de poulet. Dans un bol, combiner le Sauvignon blanc, l’huile d’olive, les épices à la cajun créole de Napoléon®, l’ail émincé, la coriandre et le piment Jalapeño. Bien mélanger. Placer les poitrines de poulet dans un grand sac scellable ou un contenant hermétique, puis y verser la marinade. Couvrir et laisser mariner au moins 1 heure au réfrigérateur, en les retournant à l’occasion pour mariner uniformément.
Ensuite, préparer la salsa. Couper en petits dés les tomates italiennes, le poivron doux, l’oignon et le piment Jalapeño, puis les mettre dans un bol moyen. Ajouter la coriandre fraîche hachée, le jus de lime, l’huile d’olive, puis bien mélanger. Assaisonner, au goût, d’épices à la cajun créole de Napoléon®, couvrir et réfrigérer jusqu’à utilisation. Préparer la crème à la lime et à la coriandre en combinant, dans un bol moyen, la crème sure, la coriandre fraîche hachée, l’ail émincé, l’oignon vert et le jus de lime. Bien mélanger et assaisonner, au goût, de sel et de poivre noir grossièrement moulu. Couvrir et réfrigérer jusqu’à utilisation.
Préchauffer le gril à feu moyen-vif.
Retirer les poitrines de poulet de la marinade, jeter l’excédent de marinade, puis placer la viande sur la grille. Griller les poitrines de poulet de 10 à 12 minutes, en les retournant une fois, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées et entièrement cuites. Retirer le poulet de la grille et laisser reposer de 1 à 2 minutes. Couper chaque poitrine, à la diagonale, en tranches fines de ¼ po. Placer dans un bol et réserver.
Afin de préparer les tacos, placer environ ¼ tasse de laitue dans le fond de chaque coquille. Garnir uniformément chaque taco avec de la salsa, quelques tranches de poitrine de poulet grillée, d’avocat en dés, d’oignon vert tranché et d’une cuillerée de crème à la lime et à la coriandre. Servir immédiatement accompagnés de sauce piquante, de crème sure et d’une pile de serviettes de table!
