1. Verser le Chardonnay dans une casserole moyenne et amener à ébullition à feu élevé. Réduire le feu et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le vin ait réduit de moitié. Ajouter la cassonade et remuer délicatement jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous. Incorporer la crème en remuant et amener encore à ébullition à feu élevé. Réduire la chaleur et laisser mijoter à feu bas de 1 à 2 minutes. Retirer du feu, laisser refroidir complètement et incorporer, en fouettant, le lait condensé. Réserver au chaud jusqu’à utilisation. La sauce caramel au Chardonnay se conservera environ 5 jours dans un contenant couvert au réfrigérateur.
  2. Préchauffer le gril à feu moyen-vif, en laissant un des côtés du gril éteint.
  3. Dans un petit bol, presser le jus de 3 oranges sanguines (ou tangerines), ajouter ½ tasse de Chardonnay, mélanger et réserver. Entre-temps, couper le dessus et le dessous des 3 autres oranges sanguines, couper chacune en deux (vous devriez avoir trois tranches d’orange), puis réserver. Peler les poires et couper une petite portion du dessous de chaque poire pour qu’elles puissent tenir bien droites. Réserver.
  4. Superposer deux carrés de papier d’aluminium et déposer sur une surface plane. Placer une tranche d’orange sanguine au centre du carré, garnir de 1 c. à soupe de cassonade, puis déposer une poire par-dessus. Arroser la poire avec 1 c. à soupe du mélange de vin et de jus d’orange, puis parsemer de poivre noir grossièrement moulu. Ramener les coins du carré de papier d’aluminium au centre et insérer un bâtonnet de cannelle dans la papillote avec la poire. Bien serrer le papier d’aluminium pour former la papillote. Préparer le reste des poires de la même façon.
  5. Placer les papillotes sur le côté non préchauffé du gril, fermer le couvercle et faire cuire de 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que les poires soient tendres.
  6. Retirer les papillotes de la grille, laisser reposer 1 à 2 minutes et ouvrir les papillotes, avec précaution, car elles laisseront échapper beaucoup de vapeur. Retirer les poires de la papillote, puis placer les tranches d’orange pochées au centre d’un plateau de service. Pour couper la poire, faire des incisions verticales de ½ po de profondeur, à ¼ po d’intervalle, en partant de la tige. Replacer les poires sur les tranches d’orange, arroser de sauce caramel au Chardonnay, puis garnir d’un brin de menthe fraîche. Arranger le reste des poires de la même façon. Servir avec de la crème glacée à la vanille et des petits fruits frais.

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