Pour de meilleurs résultats, préparer la purée de pomme de terre la veille, couvrir et réfrigérer.
- La purée de pommes de terre doit être froide. Elle devrait donc idéalement être préparée la veille.
- Placer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d’eau froide. Amener à ébullition, ajouter le sel et faire bouillir jusqu’à tendreté (environ 5 à 10 minutes). Bien égoutter et laisser sécher de 10 à 15 minutes.
- Piler les pommes de terre en leur ajoutant le beurre et les herbes hachées, puis assaisonner, au goût, de sel et de poivre noir grossièrement moulu. Ne pas trop piler; les pommes de terre devraient être légèrement grumeleuses.
- Laisser refroidir les pommes de terre à la température de la pièce. Lorsqu’elles sont refroidies, couvrir et réfrigérer toute la nuit.
- Préchauffer le gril à feu vif.
- Vaporiser les champignons et les oignons tranchés d’enduit de cuisson antiadhésif et assaisonner, au goût, d’épices à steak classiques de Napoléon®. Griller les légumes de 5 à 6 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés et tendres. Retirer de la grille et laisser tiédir. Couper les champignons et les oignons en tranches fines, puis placer dans un grand bol à mélanger. Ajouter le fromage en grains et le parmesan, bien mélanger et assaisonner, au goût, de sel et de poivre noir grossièrement moulu. Couvrir et réserver jusqu’à utilisation.
- Assaisonner les biftecks d’épices à steak classiques de Napoléon® en pressant les assaisonnements pour qu’ils pénètrent dans la viande.
- Placer les biftecks sur la grille et saisir de 2 à 3 minutes d’un seul côté. Retirer de la grille, répartir également les biftecks, côté saisi sur le dessus, sur la planche de cèdre de Napoléon® de 2 pi de longueur.
- Réduire la température du gril à feu moyen.
- Enrober uniformément les biftecks de purée de pommes de terre sans en recouvrir le dessus. Placer la planche sur la grille et fermer le couvercle. Faire griller les biftecks et les pommes de terre de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées, croustillantes et bien chaudes.
- Enlever la planche de la grille. Garnir chaque bifteck du quart du mélange de champignons et d’oignons, de façon à ce que les biftecks soient entièrement recouverts. Remettre la planche sur la grille et cuire de 8 à 10 minutes de plus, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant.
- Enlever, avec précaution, la planche de la grille et la placer sur une surface résistant à la chaleur ou sur une autre planche imbibée. Servir immédiatement.
