Définition de fumaison

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La fumaison consiste à aromatiser, cuire ou conserver les aliments en les exposant à la fumée émise par la combustion de matières végétales telles que le bois. Bien qu’on fume surtout les viandes ou les poissons, il est possible de fumer des fromages, des légumes ainsi que les ingrédients servant à la préparation de boissons comme le whisky.