Côtelettes de porc farcies

4 côtelettes de porc avec os, 2 po d'épaisseur (300 à 360 g, 10 à 12 oz)
30 ml (2 c. à soupe) d'épices à la cajun créole de Napoléon®
Farce:
2 tranches de pain multigrains, grillées, refroidies, puis coupées en cubes de ½ po (environ 750 ml ou 3 tasses de cubes)
250 ml (1 tasse) de chair à saucisse, style déjeuner, hachée
125 ml (½ tasse) d'oignon blanc, haché finement
60 ml (¼ tasse) de céleri, haché finement
60 ml (¼ tasse) de Bin 95 Sauvignon blanc Lindemans®
60 ml (¼ tasse) de sauce à l'ail grillé de Napoléon®
125 ml (½ tasse) de fromage mozzarella râpé
15 ml (1 c. à soupe) de thym frais, haché
15 ml (1 c. à soupe) de sauge fraîche, hachée
30 ml (2 c. à soupe) d'épices à la cajun créole de Napoléon®

Dans un grand bol, combiner les cubes de pain, la chair à saucisse hachée, l'oignon et le céleri en dés, le Bin 95 Sauvignon blanc Lindemans®, la sauce à l'ail grillé de Napoléon®, le fromage mozzarella râpé, le thym et la sauge hachés et les épices à la cajun créole de Napoléon®. Bien mélanger. À l'aide d'un couteau bien affûté, faire une incision de 2 à 3 po de profondeur dans le côté de chaque côtelette afin de former une pochette au centre et en prenant soin de ne pas couper la côtelette de bord en bord. Farcir chaque côtelette avec 1/2 à 3/4 de tasse du mélange, bien tasser la farce à l'intérieur de chaque côtelette. Assaisonner les côtelettes de porc avec les épices à la cajun créole de Napoléon®, bien faire pénétrer l'assaisonnement dans la viande. Placer les côtelettes farcies sur un plateau, couvrir et réfrigérer au moins une heure pour permettre à la farce de prendre. Préchauffer le gril à feu moyen. Faire griller les côtelettes de porc de 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient grillées, retourner une fois pendant la cuisson. Enlever les côtelettes de la grille et les placer sur la grille supérieure, fermer le couvercle et laisser rôtir de 8 à 10 minutes de plus, en les retournant toutes les deux minutes et en les badigeonnant avec de la sauce à l'ail grillé de Napoléon®, ou jusqu'à ce qu'elles soient entièrement cuites et que la farce soit bien chaude. Retirer de la grille et laisser tiédir une ou deux minutes. Servir immédiatement accompagnées de sauce à l'ail grillé de Napoléon®.

Donne 4 portions