Ailes de poulet grillées au vrai style Buffalo

1 panier pour cuisson multiple de Napoléon®
Ailes de poulet entières (1,8 kg, 4 lb)
125 ml (½ tasse) d'épices à la cajun créole de Napoléon®
Sauce à badigeonner:
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 oignon blanc moyen, coupé en petits dés
2 gousses d'ail, hachées
1 piment Scotch Bonnet ou habanero, épépiné et émincé (optionnel)
1 pot de 237 ml de sauce à injection Buffalo de Napoléon®
125 ml (½ tasse) de miel
60 ml (¼ tasse) de beurre froid en dés
2 oignons verts, coupés en tranches fines
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée
Sel et poivre noir grossièrement moulu, au goût

Trempette délicieuse au fromage bleu:
250 ml (1 tasse) de mayonnaise
250 ml (1 tasse) de crème sure
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
250 ml (1 tasse) de fromage bleu, émietté
10 ml (2 c. à thé) de sauce Worcestershire
2 oignons verts, hachés finement
Sel et poivre noir grossièrement moulu, au goût

Dans un grand bol, fouetter ensemble la mayonnaise, la crème sure et le jus de citron. Incorporer, en remuant, le fromage bleu, la sauce Worcestershire, le sel et les oignons verts. Assaisonner, au goût, de sel et de poivre noir grossièrement moulu. Verser le tout dans un contenant hermétique, couvrir et réfrigérer jusqu'à utilisation. Se conservera jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Donne environ 3 tasses Rincer les ailes de poulet sous l'eau froide et assécher avec des essuie-tout. Placer dans un grand bol et y ajouter les épices à la cajun créole de Napoléon®. Frotter les ailes avec les assaisonnements, faire pénétrer les assaisonnements dans la viande et enrober uniformément. Insérer le bout de l'aile derrière le pilon afin de former un triangle. Couvrir et réfrigérer pendant 2 heures. Entre-temps, préparer la sauce. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Sauter les oignons, l'ail et le piment fort de 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé et tendre. Incorporer, en remuant, la sauce à injection Buffalo de Napoléon® et le miel, puis amener à ébullition. Réduire la chaleur et faire mijoter 5 minutes en remuant à l'occasion. Retirer du feu et incorporer le beurre froid en remuant. Assaisonner, au goût, de sel et de poivre noir grossièrement moulu, couvrir et réserver Préchauffer le gril à feu moyen. Disposer les ailes dans le panier pour cuisson multiple de Napoléon® en suivant les directives du fabricant. Faire griller les ailes environ 20 à 25 minutes en retournant fréquemment le panier jusqu'à ce que les ailes soient entièrement cuites, dorées et croustillantes. Badigeonner fréquemment les ailes, en les laissant dans le panier, de sauce pendant les 5 à 8 dernières minutes de cuisson. Conserver environ 1/4 tasse de sauce. Retirer les ailes de la grille, les enlever du panier, les déposer dans un grand bol et les enrober du reste de la sauce. Ajouter la coriandre hachée et l'oignon vert tranché, puis assaisonner, au goût, de sel et de poivre noir grossièrement moulu. Mélanger le tout pour enrober les ailes uniformément. Servir immédiatement accompagnées de trempette délicieuse au fromage bleu, de céleri et de bâtonnets de carotte.

Donne 4 à 6 portions