Biftecks de côte marinés au vin rouge

1 bac à charbon de bois de Napoléon®
1 petit sac de briquettes de charbon de bois (1 à 1,5 kg, 2 à 3 lb)
4 biftecks de côte (340 g, 12 oz), 1 ½ po d'épaisseur,
ficelés pour qu'ils soient bien ronds
125 ml (½ tasse) de Bin 45 Cabernet Sauvignon Lindemans®
125 ml (½ tasse) de vinaigre balsamique
60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive
60 + 15 ml (¼ tasse + 1 c. à soupe) de graines de sésame, noires et blanches
60 + 15 ml (¼ tasse + 1 c. à soupe) d'épices à steak classiques de Napoléon®
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat frais, haché
Sauce à bifteck classique de Napoléon®, au goût

Dans un grand bol, mélanger le vin rouge, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, ¼ tasse de graines de sésame, ¼ tasse d'épices à steak classiques de Napoléon®, la cassonade et le persil plat. Placer les biftecks dans un contenant hermétique ou un sac scellable, puis y verser la marinade. Sceller et réfrigérer une heure, en tournant à l'occasion pour bien mariner. Enlever une grille du gril et y insérer le bac à charbon de bois de Napoléon® selon les directives du fabricant. Disposer uniformément les briquettes dans le bac. Allumer les briquettes selon les directives du fabricant. Replacer les grilles au-dessus des briquettes allumées, puis laisser chauffer les briquettes en laissant le couvercle ouvert, jusqu'à ce qu'elles soient blanches, donc bien chaudes, couvertes de cendre et que le gril ait atteint une chaleur moyen-vif. Retirer les biftecks de la marinade, vaporiser légèrement d'enduit de cuisson antiadhésif et assaisonner de 1 c. à soupe de graines de sésame et de 1 c. à soupe d'épices à steak classiques de Napoléon®. Placer les biftecks sur la grille, directement au-dessus des briquettes chaudes. Griller les biftecks de 5 à 6 minutes de chaque côté, les retournant une fois, pour une cuisson médium-saignant. Enlever les biftecks de la grille et laisser reposer de 1 à 2 minutes. Couper le fil de chacun des biftecks, puis servir immédiatement accompagnés de sauce à bifteck classique de Napoléon® et d'une salade verte.

Donne 6 portions