Côtelettes de porc double épaisseur et salsa de maïs grillé

4 côtelettes de porc désossées, environ 2 à 3 pouces d’épaisseur (250 g/8 oz)
60 ml (¼ tasse) d’épices à la cajun créole de Napoléon®
160 ml (²/₃ tasse) de sauce à injection Buffalo de Napoléon®
125 ml (½ tasse) de sauce à injection Buffalo de Napoléon®
80 ml (¹/₃ tasse) de miel épais
Salsa de maïs grillé:
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Épices à la cajun créole de Napoléon®, au goût
2 épis de maïs frais, épluchés
1 oignon rouge moyen, pelé et tranché en rondelles de ¼ po d’épaisseur
1 piment Jalapeño, entier
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée
60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
Le jus d’une lime
Sel et poivre noir grossièrement moulu, au goût

À l’aide de la seringue à marinades, injecter le centre de chaque côtelette avec le quart de la sauce à injection Buffalo de Napoléon®. Frotter les côtelettes avec les épices à la cajun créole de Napoléon®, faire pénétrer l’assaisonnement dans la viande. Couvrir et réfrigérer jusqu’à utilisation. Dans un petit bol, fouetter ensemble la sauce à injection Buffalo de Napoléon® et le miel épais jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse. Réserver. Préchauffer le gril à feu moyen-vif. Badigeonner légèrement les épis de maïs, l’oignon rouge, le poivron rouge et le piment jalapeño d’huile d’olive, puis assaisonner avec les épices à la cajun créole de Napoléon®. Placer les légumes sur la grille et cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés et tendres, soit environ 4 à 5 minutes. Enlever les légumes de la grille et laisser refroidir. Égrener les épis de maïs, puis couper l’oignon, le poivron rouge et le piment jalapeño en petits dés. Déposer dans un bol moyen avec 60 ml d’huile d’olive, le jus de la lime et la coriandre hachée. Bien mélanger et assaisonner, au goût, de sel et de poivre noir grossièrement moulu. Couvrir et réfrigérer jusqu’à utilisation. Placer les côtelettes assaisonnées sur la grille et saisir de 2 à 3 minutes de chaque côté. Réduire le feu à doux-moyen, puis fermer le couvercle. Faire rôtir lentement de 10 à 12 minutes de plus, en retournant et en badigeonnant à l’occasion avec le mélange de sauce buffalo et de miel. Cuire jusqu’à ce que le centre soit à peine rosé et que les jus qui s’en écoulent soient clairs. Badigeonner les côtelettes une dernière fois et retirer de la grille. Servir immédiatement garnies de salsa de maïs grillé et accompagnées de sauce à badigeonner.

Donne 4 portions