Rôti de longe de porc glacé au miel Jerk

1 seringue à marinades Napoléon®
1 rôti de longe de porc, environ 12 à 18 po de longueur (2 kg ou 4 à 5 lb)
Marinade Jerk:
180 ml (¾ tasse) de sauce à injection Jerk de Napoléon® (environ le ¾ du bocal)
180 ml (¾ tasse) de Bin 85 Pino Grigio Lindemans®
125 ml (½ tasse) de sucre
60 ml (¼ tasse) de sel
Glace au miel Jerk:
60 ml (¼ tasse) de sauce à injection Jerk de Napoléon® (environ le ¼ du bocal)
125 ml (½ tasse) de miel
60 ml (¼ tasse) de Bin 85 Pino Grigio Lindemans®
Sel et poivre noir grossièrement moulu, au goût

Placer le rôti de longe de porc dans une lèchefrite. Fouetter ensemble la sauce à injection Jerk de Napoléon®, le Bin 85 Pino Grigio Lindemans®, le sucre et le sel. Remplir la seringue à marinades Napoléon® avec la marinade. Percer la longe de porc plusieurs fois avec la seringue afin d'injecter la marinade directement dans la viande. Verser le reste de la marinade sur la longe de porc, couvrir et réfrigérer durant 24 heures en la retournant à l'occasion pour mariner uniformément.
Entre-temps, préparer la sauce pour glacer. Fouetter ensemble la sauce à injection Jerk de Napoléon®, le miel et le vin blanc. Assaisonner, au goût, de sel et de poivre noir grossièrement moulu. Couvrir et réfrigérer jusqu'à utilisation. Retirer la longe de porc de la lèchefrite et jeter la marinade. Insérer la tige de la rôtissoire directement dans le centre de la longe de porc en glissant la longe jusqu'au milieu de la tige. Fixer la longe en y insérant les fourches de la rôtissoire. Assaisonner la longe de porc, au goût, avec du sel et du poivre grossièrement moulu. En tenant la tige par ses extrémités, les paumes vers le haut, faites tourner la tige d'arrière en avant pour que la longe de porc tourne également et qu'elle soit centrée. Corriger au besoin avec un contrepoids en suivant les directives du fabricant. Assaisonner la longe de porc, au goût, avec du sel et du poivre grossièrement moulu. Préchauffer le gril à feu moyen. Placer la longe de porc embrochée sur le gril en réglant la rôtissoire selon les directives du fabricant. Faire démarrer le moteur et surveiller la rotation de la longe de porc environ une minute pour assurer une cuisson uniforme. Fermer le couvercle et faire rôtir le porc de 1 à 1 ½ heure. Vérifier la cuisson et badigeonner toutes les 20 à 30 minutes avec la glace au miel Jerk. La longe de porc est cuite « à point » quand un thermomètre à viande, inséré en son centre, atteint au moins 150 °F. Badigeonner la longe de porc une dernière fois avec de la glace, puis retirer la rôtissoire du gril en suivant les directives du fabricant. Retirer, avec prudence, la tige de la rôtissoire du centre de la longe. Couvrir, sans serrer, avec du papier d'aluminium, puis laisser reposer la viande pendant 10 minutes. Découper en tranches de 1 ½ po et servir immédiatement.

Donne 4 portions