Tacos au poulet BBQ

1 ensemble de brochetterie Napoléon® ou 6 brochettes en métal de 12"
Marinade:
125 ml (½ tasse) de Bin 95 Sauvignon blanc Lindemans®
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) d'épices à la cajun créole de Napoléon®
30 ml (2c. à soupe) d'ail haché
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée
1 piment Jalapeño, émincé
Crème à la lime:
250 ml (1 tasse) de crème sure
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée
30 ml (2 c. à soupe) d'ail émincé
2 oignons verts, coupés en tranches fines
Le jus d'une lime
Sel et poivre noir grossièrement moulu, au goût
Salsa:
3 tomates italiennes bien mûres
1 poivron doux (jaune ou orange) coupé en deux, tige enlevée et épépiné
1 oignon Vidalia, pelé
1 piment Jalapeño, épépiné et coupé en petits dés (optionnel)
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée
Le jus d'une lime
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
Épices à la cajun créole de Napoléon®, au goût
Garniture:
8 coquilles pour tacos, à fond plat ou ordinaires
500 ml (2 tasses) de laitue iceberg, en lanières
1 avocat mûr, coupé en dés
3 oignons verts, coupés en fines rondelles
1 lime, en quartiers

Préparer d'abord la marinade pour les poitrines de poulet. Dans un bol, combiner le Bin 95 Sauvignon blanc Lindemans®, l'huile d'olive, les épices à la cajun créole de Napoléon®, l'ail émincé, la coriandre et le piment Jalapeño. Bien mélanger. Placer les poitrines de poulet dans un grand sac scellable ou un contenant hermétique, puis y verser la marinade. Couvrir et laisser mariner au moins 1 heure au réfrigérateur, en les retournant à l'occasion pour mariner uniformément. Ensuite, préparer la salsa. Couper en petits dés les tomates italiennes, le poivron doux, l'oignon et le piment Jalapeño, puis les mettre dans un bol moyen. Ajouter la coriandre fraîche hachée, le jus de lime, l'huile d'olive, puis bien mélanger. Assaisonner, au goût, d'épices à la cajun créole de Napoléon®, couvrir et réfrigérer jusqu'à utilisation. Préparer la crème à la lime et à la coriandre en combinant, dans un bol moyen, la crème sure, la coriandre fraîche hachée, l'ail émincé, l'oignon vert et le jus de lime. Bien mélanger et assaisonner, au goût, de sel et de poivre noir grossièrement moulu. Couvrir et réfrigérer jusqu'à utilisation. Préchauffer le gril à feu moyen-vif. Retirer les poitrines de poulet de la marinade, jeter l'excédent de marinade, puis placer la viande sur la grille. Griller les poitrines de poulet de 10 à 12 minutes, en les retournant une fois, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées et entièrement cuites. Retirer le poulet de la grille et laisser reposer de 1 à 2 minutes. Couper chaque poitrine, à la diagonale, en tranches fines de ¼ po. Placer dans un bol et réserver. Afin de préparer les tacos, placer environ ¼ tasse de laitue dans le fond de chaque coquille. Garnir uniformément chaque taco avec de la salsa, quelques tranches de poitrine de poulet grillée, d'avocat en dés, d'oignon vert tranché et d'une cuillerée de crème à la lime et à la coriandre. Servir immédiatement accompagnés de sauce piquante, de crème sure et d'une pile de serviettes de table!